三七汽锅鸡介绍
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三七汽锅鸡介绍
“汽锅”的“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半部分,曾有外地朋友不识货,猜做香炉,中间的圆腔则得意洋洋地解释为“插香用的”。这一圆腔便是汽嘴,热蒸汽从这个气嘴上来使食物加热,蒸熟。其实这汽锅是云南菜的一大发明,汽锅鸡只是其代表菜,这种烹食方法可以做多种食物。
三七汽锅鸡介绍
气锅鸡的做法是选用不大不小的本地嫩鸡,洗净斩块,和葱、姜一起放入汽锅,汽锅安放在合适的沙锅口上,用面糊、绵纸煳住接口处,旺火蒸四五小时,起锅时把葱姜去除,放入胡椒,汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水,所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味,这汤可谓是以一当十,鲜妙异常。
汽锅常以三七、虫草加入,有滋补之效。汽锅鸡先流传在滇南一带,相传是临安府(今建水县)厨师杨沥发明,成为滇中名菜。1947年传入昆明,在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅,后来的滇味餐馆都必备此菜。 现在昆明约有一半饭馆中用大锅熬出鸡汤,再分装到小盅里虚应景致,吃时若发现容器中间没有气嘴则是赝品无疑。
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